не Рецепты
Раф-кофе
Сладкий и сливочный
Раф придумали в московской кофейне в конце 90-х для гостя, который не любил обычный кофе.
Смешали эспрессо со сливками и ванильным сахаром, взбили паром в питчере, и получился напиток, который обошёл всю Россию. Раф не похож на капучино и не похож на латте. Он сладкий, сливочный и однородный, как будто кофе, молоко и сахар стали одним целым.
Когда?
Когда хочется сладкого, согревающего напитка. Зимний вечер, встреча с подругой, перерыв, который хочется сделать чуть длиннее.
Для кого?
Для тех, кто любит сладкие кофейные напитки и не хочет чувствовать горечь.
Что понадобится?
- Эспрессо-машина с паровым краном
- Молотый кофе для эспрессо (тонкий помол)
- Сливки 10–11% (100 мл)
- Ванильный сахар (1 чайная ложка)
- Питчер
Лучше всего подходят:
ремарка от ROCO
Раф заглушает тонкие ноты зерна, поэтому для него не нужен моносорт. Зато Aroma Crema и Arabica Blend добавляют сливочную основу, которая идеально ложится в формат рафа: мягкость усиливается, а не теряется.
Как готовить?
- Приготовьте порцию эспрессо и перелейте в питчер
- Добавьте сливки и ванильный сахар
- Взбейте всё вместе паровым краном до однородной, бархатистой текстуры
- Пена должна быть гладкой и тонкой, без крупных пузырей
- Перелейте в прогретую чашку
Нет парового крана? Подогрейте сливки с сахаром в сотейнике, добавьте эспрессо и взбейте ручным капучинатором или венчиком до однородности.
Ощущение вкуса
Сладкий, сливочный, с мягким кофейным характером внутри. Текстура однородная, бархатистая. Ваниль и карамель на первом плане, горечь не ощущается.